Visite du 18 Septembre 2024 autour de GOURDON
Nous étions plus d’une vingtaine pour notre sortie de Septembre autour de GOURDON. La journée a commencé avec la visite de la distillerie franco-russe CRUSOL au VIGAN où nous avons reçu un accueil chaleureux. CRUSOL (le « creuset » en occitan) a été créée en 2022 par Thomas (natif de GOURDON ) et Kristina (née elle à Saint PETERSBOURG) pour élaborer des spiritueux artisanaux à base de produits bio, cultivés localement, en petite quantité mais avec une multiplicité de saveurs. La visite commence par l’atelier de fermentation où l’on va développer les sucres dans les bouillies de céréales par des levures soit indigènes soit ajoutées. C’est ainsi que l’on va remplir des cuves de 900 litres, thermorégulées, où vont macérer - le blé par exemple pour les aromes plus neutres de la vodka, - l’orge maltée pour les aromes plus riches du whisky - le seigle ou le maïs Après quelques heures ou jours de fermentation, la distillation entre en jeu, grâce à un alambic artisanal de 300 litres, développé sur mesures, spécialement pour Crusol par un Meilleur Ouvrier de France dinandier, tout près de là, à Montignac. La distillation va jouer sur la séparation et la purification des substances liquides basée sur leurs points d’ébullition (78°C pour l’éthanol contre 100°C pour l’eau) Les vapeurs montent dans la colonne de distillation et passent à travers un réfrigérant qui va condenser le distillat. On distingue ainsi les têtes de distillation (plus de 85° d’alcool pur), les cœurs (60- 85°) et les queues de distillation qui vont se succéder au cours du processus. On garde dans ce passage 100 litres de cœurs de distillation. L’art du distillateur est ensuite de n’utiliser que les parties qui correspondent aux objectifs d’arômes retenus, quitte à re-distiller une deuxième fois les productions. Après une addition d’eau (purifiée et déminéralisée) qui va ramener le degré d’alcool autour de 40° on va passer dans l’atelier de macération où seront ajoutés les parfums et épices correspondant aux différents produits. De même sont également stockés en vieillissement dans des tonneaux neufs ou usagés(vins blanc de Bergerac) les alcools de type whisky (dont la qualification demande un séjour d’au moins 3 ans avant mise en bouteille) C’est ainsi que nous avons pu déguster (avec modération) les produits emblématiques de Crusol : vodka au safran ou à la bergamote, gin, pastis, rhum à base de sirop de mélasse et rhums arrangés, esprit de malt et de nombreuses liqueurs. Tous ces produits sont commercialisés à la distillerie et dans de nombreux salons, la renommée de la marque grandissant d’année en année.
Après les digestifs et un peu à contresens, excellent repas au restaurant DELICATESSENS à GOURDON dans un cadre champêtre et une cuisine qui ont séduit l’ensemble des convives.
Pour l’après midi et pour compenser l’alcool, retour à l’eau avec les JARDINS d’EAU de Carsac Aillac à une vingtaine de kilomètres de GOURDON. Les Jardins d’Eau sont, sur plusieurs hectares, en bordure de la DORDOGNE, un véritable arboretum aquatique , créé il y a une vingtaine d’années où l’on peut découvrir des lotus du Nil, des nénuphars exotiques tropicaux, et des papyrus. Il sont aménagés sur une vingtaine de bassins tous isolés les uns des autres et de la rivière pour éviter les pollutions, avec des ruisseaux, des cascades, des ponts japonais et des passerelles labyrinthes à fleur d’eau
. L’hiver, de l’eau est remontée de la rivière dans le bassin supérieur qui ira alimenter individuellement les bassins du dessous en fonction des évaporations d’été. Avec une guide passionnante, on apprend ainsi la différence entre les nénuphars qui flottent sur l’eau avec de multiples tailles et couleurs (dont un noir) et les lotus qui jaillissent de l’eau et les dominent, qui eux sont hydrophobes, dont des espèces géantes(25 à 30 cm). De multiples plantes, immergées ou émergées, laitues d’eau, myriophylles, élodées, iris, pontédéries, sagittaires, embellissent les bassins, et jouent un rôle crucial dans l’oxygénation de l’eau, la filtration des nutriments et la fourniture d’un habitat pour la faune aquatique.
La visite se termine par le bassin des carpes koÏ où chacun est invité à distribuer dans la gueule des carpes affamées les granulés de nourriture dont elles raffolent